Batteri lattici, come Lactobacillus, è un tipo di batteri buoni presenti in molti cibi e bevande salutari. Qual è la sua funzione e quali sono i benefici di questo tipo di batteri per la salute?
Cosa sono i batteri lattici?
I batteri lattici sono un gruppo di batteri in grado di convertire i carboidrati (glucosio) in acido lattico. Alcuni di questi batteri buoni hanno il potenziale per avere un impatto positivo sulla salute umana e sulla nutrizione
Alcuni dei benefici sono l'aumento del valore nutrizionale del cibo, la prevenzione delle infezioni nell'intestino, il miglioramento della digestione del lattosio, la prevenzione di alcuni tipi di cancro (in particolare il cancro del colon e dello stomaco) e il controllo dei livelli di colesterolo nel sangue.
In effetti, il corpo umano può produrre da solo acido lattico. L'acido lattico funziona per convertire i carboidrati in energia quando i livelli di ossigeno nel sangue sono bassi.
Nel frattempo, l'acido lattico negli alimenti è generalmente usato come un modo per prolungare la vita del cibo e come un buon nutriente dato all'intestino umano.
Alimenti e bevande che contengono batteri dell'acido lattico
1. Yogurt
Tipo Lactobacillus e Streptococco produce naturalmente acido lattico. Una delle famose bevande a base di questi batteri buoni è lo yogurt.
Lo yogurt si ottiene aggiungendo una miscela di batteri benefici, come Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus nel latte. Questi batteri producono acido lattico durante il processo di fermentazione con il lattosio (zucchero) nel latte.
Nel frattempo, l'acido lattico che appare può abbassare il livello di pH del latte fermentato. Ciò può far addensare le proteine del latte fermentato e conferire allo yogurt il suo sapore aspro.
2. Verdure sott'aceto e kimchi
Le verdure sott'aceto sono generalmente composte da cetrioli e carote mescolate con tamarindo e sale. Anche queste verdure sottaceto sono fondamentalmente fatte di acido lattico.
L'acido lattico svolge un ruolo importante nel processo di fermentazione che produce un distinto sapore aspro nei sottaceti o nel kimchi. Il motivo è che questo tipo di batteri come Lactobacillus può convertire i carboidrati in acido lattico senza richiedere ossigeno.
Tieni presente che il processo di fermentazione acida nei sottaceti viene effettuato coprendo il cibo in un contenitore ermetico per un po' di tempo. Pertanto, il sapore aspro deriva dai batteri dell'acido lattico che crescono naturalmente durante la fermentazione degli alimenti.
3. Formaggio
Il formaggio che mangi di solito è uno dei latticini che contengono questi batteri buoni.
Alcuni dei tipi di batteri in esso contenuti sono: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, e Lactobacillus acidophilus. Sono utili per rafforzare il sistema immunitario e una sana digestione.
4. Vino
Il vino è ottenuto da uve fermentate mescolate con questo tipo di batteri. Dopo la fermentazione del contenuto di zucchero nel vino in alcol, i batteri modificano il gusto del vino in acido malico e composti di acido lattico.
Questo è ciò che rende unico e consumabile il gusto dell'uva nel vino.
5. Tofu
Non molti capiscono che il tofu è un alimento che contiene anche acido lattico. Insieme alla vitamina B12, il contenuto di questi batteri buoni o può essere chiamato probiotici.
Il contenuto è buono per rafforzare il sistema immunitario. In effetti, il contenuto proteico del tofu è superiore alle proteine di un bicchiere di latte.
