Le cause più comuni di intossicazione alimentare in Indonesia

L'intossicazione alimentare è un disturbo digestivo comune in Indonesia. I sintomi di intossicazione alimentare possono iniziare entro poche ore dopo aver mangiato determinati alimenti o pochi giorni dopo. L'intossicazione alimentare generalmente provoca nausea, vomito, crampi o dolori addominali, diarrea e febbre. Tuttavia, ogni persona può essere in grado di provare diversi disturbi e intensità dei sintomi. Quindi, quali sono le cause dell'intossicazione alimentare?

Elenco dei germi che causano intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è una malattia di origine alimentare causata da un'infezione batterica, virale o parassitaria che attacca l'apparato digerente.

Di tutti i tipi di germi che esistono nel mondo, ecco alcune delle cause più comuni di intossicazione alimentare:

1. Salmonella

Salmonella typhi è un batterio che è spesso causa di intossicazioni alimentari.

I batteri della Salmonella typhi vivono nell'intestino degli animali da allevamento. Puoi essere infettato mangiando prodotti alimentari contaminati da feci animali contenenti batteri della salmonella.

Ci sono molte fonti di cibo ad alto rischio di contaminazione Salmonella typhi. Questi includono uova, pollame, carne rossa, latte non pastorizzato o succhi di frutta, formaggio, spezie, noci e frutta e verdura cruda.

I sintomi dell'infezione di solito compaiono da sei a 72 ore dopo l'esposizione Salmonella che provoca intossicazione alimentare. Oltre all'intossicazione alimentare, Salmonella È anche una causa di febbre tifoide (febbre tifoide).

2. Shigella

Shigella è un batterio che provoca intossicazione alimentare che colpisce comunemente i bambini piccoli negli asili nido (asilo nido) o scuola.

La maggior parte delle persone contagiate Shigella ha diarrea con muco (che può anche essere sanguinante), febbre alta e crampi allo stomaco entro un giorno o tre dall'esposizione ai batteri.

Fonti di cibo ad alto rischio di essere contaminate dalla shigella sono le verdure crude non lavate o le insalate di verdure crude lavorate direttamente a mani nude.

3. Campilobatteri

Un altro batterio che può causare intossicazione alimentare è il Campylobacter jejuni.

Campylobacter È considerato il batterio per intossicazione alimentare più comune al mondo. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) osserva che ogni anno quasi 1 persona su 10 nel mondo subisce un avvelenamento a causa di un'infezione Campylobacter.

Questi batteri sono spesso presenti negli alimenti crudi o poco cotti, nell'acqua cruda o contaminata e nel latte crudo non pastorizzato.

I sintomi causati dal batterio Campylobacter jejuni possono comparire circa 2-5 giorni dopo aver mangiato cibo contaminato. I sintomi possono includere diarrea (a volte sanguinolenta), febbre, crampi allo stomaco, nausea, dolori muscolari e mal di testa.

Le infezioni da Campylobacter sono generalmente lievi, ma possono essere fatali nei bambini molto piccoli, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario indebolito.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) è un gruppo di batteri che causa molte malattie nell'uomo, come IVU e polmonite. Dei tanti tipi, E. coli O157 è specifico per intossicazioni alimentari.

E. coli L'O157 viene trasmesso all'uomo principalmente attraverso il consumo di alimenti contaminati, come prodotti a base di carne macinata cruda (come hamburger) o poco cotta, succhi e latte crudi (non pastorizzati) e verdure crude e germogli contaminati.

Inoltre, questi batteri si trovano spesso anche nelle fonti d'acqua, come piscine, fiumi (tempi), così come pozzi e abbeveratoi. E. coli O157 può sopravvivere per mesi in acqua.

Infezione E. coli L'O157 può causare gravi crampi allo stomaco, diarrea sanguinolenta e talvolta febbricola. I sintomi di solito migliorano entro una settimana. Tuttavia, intossicazione alimentare a causa di infezione E. coli può anche causare complicazioni potenzialmente letali, chiamate sindrome emolitico uremica (US).

5. Clostridium botulinum

Il Clostridium botulinum è un batterio che provoca intossicazione alimentare in una condizione chiamata botulismo.

Questi batteri possono essere presenti contaminando verdure e alimenti che vengono conservati o conservati in lattine. Questi batteri sono naturalmente presenti anche nel miele.

L'intossicazione alimentare da batteri Clostridium può causare sintomi come nausea, vomito e crampi allo stomaco. Il botulismo da intossicazione alimentare può anche causare un disturbo neurologico potenzialmente fatale, caratterizzato da visione doppia, difficoltà a deglutire, parlare e respirare. Il botulismo che si verifica nei bambini può causare debolezza, costipazione e diminuzione dell'appetito.

6. Listeria

Listeria è un batterio che provoca intossicazione alimentare che può sopravvivere a basse temperature, come nel frigorifero o congelatore. I cibi freddi che possono essere a rischio di contaminazione da listeria sono pesce affumicato, carne affumicata, formaggio crudo a base di latte non pastorizzato e gelato.

Le donne incinte e le persone con un sistema immunitario debole sono più suscettibili alle infezioni batteriche da listeria.

Le persone che hanno un'infezione da listeria più grave, nota come listeriosi, potrebbero non avere sintomi per una settimana o addirittura mesi dopo l'esposizione. Tuttavia, è probabile che sperimenti sintomi comuni come diarrea o vomito che possono essere fraintesi per altre malattie.

7. Clostridium perfringens

Questo è il tipo di batterio che tende a essere la causa di focolai di intossicazione alimentare in una vasta area, ad esempio attraverso il catering alle feste, nei caffè o nei ristoranti con un gran numero di clienti.

Sintomi di intossicazione alimentare Clostridium perfringens Questi includono crampi e diarrea, che di solito migliorano entro pochi giorni dalla somministrazione del farmaco.

8. Norovirus

Il norovirus è un virus che causa un'intossicazione alimentare che può essere trasmessa da una persona all'altra attraverso il contatto diretto. Le persone portatrici di norovirus possono anche trasferire il virus al cibo, ed è mangiando questi alimenti che le persone sane possono contrarre la malattia.

I sintomi di intossicazione alimentare a causa dell'infezione da norovirus possono comparire da 12 a 48 ore dopo aver mangiato il cibo. I sintomi possono includere crampi allo stomaco e diarrea acquosa che sono più comuni negli adulti, mentre i bambini hanno maggiori probabilità di avere dolori addominali e vomito.

9. Giardia duodenale

Anche l'infezione da giardiasi causata dai parassiti Giardia duodenalis e Giardia lamblia può essere causa di intossicazione alimentare. Questi due tipi di parassiti vivono nell'intestino degli animali ed entrano nel corpo umano attraverso il cibo.

I sintomi della giardiasi possono includere diarrea, crampi addominali, gonfiore, nausea e feci maleodoranti. I sintomi possono manifestarsi entro una o due settimane dall'esposizione.

Le persone di solito vengono infettate da Giardia duodenalis dopo aver bevuto acqua contaminata dal parassita e mangiato carne animale cruda o poco cotta.

In che modo si diffondono i germi che causano l'intossicazione alimentare?

Vari tipi di germi che causano l'avvelenamento di cui sopra possono entrare nello stomaco umano attraverso determinati alimenti. Nello stomaco, i germi si moltiplicano nell'intestino tenue e poi si spostano per infettare l'intestino crasso fino a provocare sintomi dolorosi.

Ecco alcune delle vie più comuni di diffusione dei germi che causano intossicazioni alimentari:

1. Luoghi di lavorazione degli alimenti non puliti

Come spiegato sopra, l'intossicazione alimentare è una malattia di origine alimentare.

Gli alimenti possono essere contaminati da germi patogeni ovunque vengano lavorati, preparati o conservati. I luoghi che possono essere il primo punto di inizio di un focolaio di intossicazione alimentare sono un luogo dove l'igiene dell'acqua è scarsa, l'ambiente non è sterile e le persone non mantengono la pulizia. L'intossicazione alimentare simultanea si verifica spesso in:

Fabbriche alimentari che non seguono protocolli igienici.
Ristorante
Negozi, bancarelle di cibo o luoghi di venditori ambulanti come una food court o una mensa scolastica
Casa

Gli alimenti che vengono lavorati e preparati in luoghi sporchi possono essere infestati da germi che causano intossicazioni alimentari.

2. Cibo contaminato

L'aspetto del cibo che è stato contaminato da germi che causano avvelenamento non è sempre sporco o antiestetico.

La maggior parte del cibo contaminato sembra effettivamente normale, come il cibo pulito in generale.

Ecco alcuni modi in cui il cibo precedentemente pulito può essere contaminato:

Attraverso la contaminazione fecale: Ciò si verifica più spesso quando la persona che prepara, elabora e serve il piatto non si lava le mani prima di usare il bagno e inizia immediatamente il processo di cottura. I batteri sulle sue mani possono trasferirsi al cibo che mangi.
Da acqua contaminata: Puoi contrarre un'intossicazione alimentare se mangi cibo lavato in acqua sporca o bevi acqua contaminata. Ad esempio, quando mangi snack sul marciapiede sul lato della strada. La trasmissione può avvenire anche bevendo accidentalmente acqua contaminata (es. ingestione di acqua durante il nuoto).
Attraverso pentole sporche: I germi che causano intossicazione alimentare possono spostarsi e depositarsi sulle pentole che usi. Ad esempio, quando cucini pesce la cui carne è contaminata dai batteri della salmonella, usa un coltello e un tagliere per tagliarlo. I batteri del pesce possono essere lasciati su coltelli e taglieri e trasferiti ad altri alimenti che vengono poi lavorati direttamente con queste apparecchiature.

3. Elaborazione, pubblicazione e archiviazione improprie

Alcuni tipi di alimenti possono contenere naturalmente questi germi.

Quindi, se il cibo non viene elaborato nel modo giusto, i germi che lo causano possono ancora essere lasciati e infettare il tratto digestivo dopo il consumo.

Ad esempio, quando si lavano frutta o verdura, non utilizzare acqua pulita e sapone (per alimenti), né cuocere la carne ma non fino a quando non è completamente cotta. Il risciacquo può rimuovere la maggior parte dei germi, ma non tutti completamente. Allo stesso modo quando viene cotto più tardi.

Il calore elevato uccide la maggior parte dei germi, ma può comunque lasciare alcune delle loro colonie o spore nel cibo. I resti di germi rimasti nel cibo poco cotto possono ancora infettare la digestione in seguito.

Inoltre, lasciare il cibo aperto scoperto o conservato in modo improprio può consentire a mosche, scarafaggi, lucertole e altri insetti di posarsi. Questi animali possono trasportare batteri che causano intossicazioni alimentari.

4. Dal crudo al cotto

Ci sono alcuni cibi crudi che sono ad alto rischio di causare intossicazione alimentare. Uno di questi è un pezzo di pollo crudo. Se la carne cruda viene conservata in frigorifero accanto ad altri piatti di carne cotti ma non ben confezionati, i germi del pollo crudo possono trasferirsi alla carne cotta in poche ore.

Secondo il Center for Disease and Control Prevention, i germi che si sono trasferiti nel cibo cotto saranno ancora presenti se il pasto successivo non viene riscaldato correttamente sul fornello o riscaldato solo brevemente nel microonde. Il cibo cotto che viene riscaldato solo brevemente può ancora crescere nuovi germi o spore.

5. Passare persone malate ad altre persone sane

Anche le persone che sono malate e preparano nuovo cibo per gli altri possono essere la causa dell'intossicazione alimentare. Questo accade spesso se prima di iniziare a cucinare non si lavano bene le mani, e durante la cottura possono anche graffiarsi i brufoli, toccarsi le ferite, o stuzzicarsi il naso.

Le mani sporche possono trasportare germi che causano intossicazione alimentare che possono essere trasferiti agli utensili da cucina e agli ingredienti alimentari.

Prevenire l'intossicazione alimentare mantenendo l'igiene personale

Puoi prevenire la diffusione di germi che causano intossicazione alimentare mantenendoti pulito, garantendo la pulizia delle fonti di cibo e mantenendo puliti la casa e l'ambiente circostante.

Ricorda di lavarti sempre le mani dopo aver usato il bagno prima di toccare qualsiasi cosa. Diffusione e trasmissione germi che causano intossicazione alimentare Puoi smettere di lavarti le mani regolarmente, soprattutto dopo aver usato il bagno e prima di maneggiare il cibo.

Assicurati anche di lavare gli ingredienti alimentari e di cuocerli in acqua pulita; e maneggiare il cibo con mani pulite, posate pulite.

Questi semplici consigli possono aiutarti a evitare la trasmissione di germi che causano intossicazioni alimentari.