Dei vari tipi di oli vegetali disponibili, l'olio d'oliva è conosciuto come una delle migliori scelte per cucinare. Proprio come la maggior parte degli oli da cucina in generale, anche l'olio d'oliva può lasciare un piccolo residuo in modo da essere utilizzato per la prossima sessione di cottura. In realtà, è sicuro o no, davvero, se l'olio d'oliva avanzato viene riutilizzato per cucinare?
Puoi riutilizzare l'olio d'oliva per cucinare?
La maggior parte dell'olio da cucina che è stato utilizzato per cucinare di solito ha perso la sua freschezza e il suo gusto naturale. Oppure si potrebbe dire che la qualità dell'olio ha iniziato a deteriorarsi perché è stato usato ripetutamente per cucinare.
Allora, che dire dell'olio d'oliva? Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha rivelato che rispetto a vari altri oli vegetali, l'olio d'oliva ha la qualità più stabile.
Questo perché l'olio d'oliva ha dimostrato di essere resistente al danno ossidativo, quindi la sua qualità può durare molto più a lungo rispetto ad altri tipi di olio. Questo è diverso dal normale olio da cucina che viene spesso usato ripetutamente per cucinare, che tende a ossidarsi facilmente se riscaldato ad alte temperature.
I risultati del resto dell'olio di frittura possono formare composti di radicali liberi dannosi per la salute del corpo. Non è tutto. Si ritiene inoltre che l'uso dell'olio d'oliva in cucina faccia bene alla salute del cuore.
Questo perché l'olio d'oliva è povero di acidi grassi trans ma ricco di acidi grassi monoinsaturi. Ancora una volta la buona notizia è che l'olio d'oliva ha un alto valore del punto di fumo, che è di circa 242 gradi Celsius.
Più spesso si usa l'olio per cucinare, più basso sarà il valore del punto di fumo. Di conseguenza, il rischio dell'emergere di composti dannosi sarà ancora maggiore.
A causa dell'alto punto di fumo dell'olio d'oliva utilizzato per cucinare, è probabilmente sicuro usarlo più volte. Soprattutto se la precedente cottura con olio d'oliva non ha utilizzato un fuoco troppo caldo.
Automaticamente, la diminuzione del valore di un certo punto sarà solitamente più lenta rispetto all'utilizzo di temperature molto calde. Ecco perché l'uso dell'olio d'oliva per cucinare è spesso un'opzione, perché è considerato il meno dannoso anche dopo un uso ripetuto.
Come riutilizzare correttamente l'olio d'oliva?
Dopo essere stato utilizzato per la cottura, l'olio d'oliva rimanente va conservato in un luogo buio e fresco. È importante ricordare che l'uso di olio d'oliva al di sotto dei 200 gradi Celsius può ancora essere conservato e riutilizzato per il successivo processo di cottura.
Per utilizzare l'olio d'oliva "avanzo" in modo più appropriato, ecco alcune cose importanti da considerare:
- Assicurati che il cibo fritto in olio d'oliva sia asciutto e non perda acqua, poiché ciò può causare la rottura dell'olio.
- Evitare di coprire la padella durante la cottura con olio d'oliva, per evitare che la condensa sul coperchio goccioli nell'olio.
- Se vuoi riutilizzarlo, dovresti prima filtrare l'olio d'oliva dopo ogni utilizzo.
- Conservare l'olio d'oliva filtrato in una bottiglia di vetro colorato (non trasparente), per evitare che entri la luce. Evitare l'uso di contenitori in rame, ferro o plastica.
- Mettere e conservare l'olio in un luogo fresco e buio.
- L'olio d'oliva che è stato usato per cucinare in precedenza dovrebbe essere usato solo per cucinare o friggere il cibo. Evita di usare questo olio avanzato come condimento o condimento in cibi crudi, come le insalate.
- Non mescolare olio d'oliva avanzato o usato e olio d'oliva nuovo in una ciotola.
- È ora di sostituire e buttare via l'olio d'oliva quando sembra più scuro dell'olio nuovo.
Questa semplice guida per riutilizzare l'olio d'oliva in cucina, ti aiuterà a goderti il gusto di questo olio in buone condizioni. Buona fortuna!
