Nutrizione

Alla scoperta dei grassi animali e dei modi salutari di mangiare •

Cosa ti viene in mente quando senti il ​​termine "grasso animale"? Questi grassi sono generalmente considerati una causa di obesità e una fonte di malattie. Il tuo corpo, infatti, ha bisogno anche dell'assunzione di grassi dagli animali per svolgere varie funzioni.

Cos'è il grasso animale?

I grassi animali sono grassi che provengono dagli animali. Il termine "grasso" ( grassi ) si riferisce a prodotti grassi che sono solidi a temperatura ambiente. Il termine grasso è diverso da un prodotto liquido chiamato "olio" ( oli ).

I produttori generalmente non producono grassi animali di proposito. Questo grasso è un sottoprodotto del processo di allevamento degli animali per produrre carne, latte, uova e così via.

Il grasso animale può effettivamente provenire da varie parti del corpo dell'animale. Tuttavia, nelle pratiche commerciali come l'allevamento di animali, i produttori ottengono il grasso estraendo i tessuti corporei di animali d'allevamento come polli, mucche e maiali.

Da questo processo di estrazione si ottengono di seguito tre tipi di grassi animali.

  • Grassi fusi : il grasso si ottiene da rendering , ovvero il processo di estrazione di grasso o olio da materiali (tessuti animali) che si sospetta contengano livelli elevati di grasso.
  • Grassi del latte : il latte viene lavorato per produrre prodotti grassi solidi come il burro.
  • Oli marini : l'olio proviene da frutti di mare come il pesce.

Ogni tipo di animale produrrà grasso con caratteristiche diverse. Alcuni prodotti contengono più grassi saturi, altri hanno un punto di fumo più alto e altro ancora.

Tuttavia, i grassi e gli oli chimicamente animali sono entrambi costituiti da trigliceridi. Se descritti ulteriormente, i trigliceridi stessi sono composti da acidi grassi e glicerolo. I trigliceridi sono un costituente di vari grassi naturali.

Benefici per la salute del grasso animale

Si pensa spesso che i grassi animali siano la causa di varie malattie, in particolare ictus, indurimento delle arterie e malattie cardiache. Questa ipotesi è in gran parte dovuta al fatto che il grasso animale è identico al grasso saturo.

In effetti, se guardiamo indietro, il grasso animale ha il potenziale per fornire i seguenti vantaggi.

1. I grassi saturi non fanno sempre male

Circa il 38-43% della composizione del grasso animale è costituito da grassi saturi. Vari studi hanno anche dimostrato che una dieta ricca di grassi saturi aumenta il colesterolo cattivo, l'infiammazione nel corpo e il rischio di obesità.

Tuttavia, questi rischi per la salute sono solitamente associati all'assunzione di grassi saturi da alimenti trasformati, cibi fritti, cibi zuccherati e cibo spazzatura. L'effetto non può essere equiparato all'assunzione di grassi saturi di origine animale.

Fintanto che viene consumato in quantità ragionevoli, i grassi saturi degli animali hanno effettivamente benefici per il corpo. Secondo uno studio sulla rivista Progressi nella nutrizione , grassi saturi del latte pieno di grasso può anche aiutare a mantenere la salute del cuore.

2. I grassi insaturi hanno molte funzioni per il corpo

Oltre ai grassi saturi, tieni presente che il grasso animale è costituito anche da grassi insaturi. I grassi insaturi sono ulteriormente suddivisi in acidi grassi omega 3, 6 e 9 con le rispettive funzioni.

Ad esempio, gli acidi grassi omega-3 funzionano per formare le membrane cellulari del corpo e aiutano la funzione dei recettori cellulari su queste membrane. Gli Omega-3 aiutano anche a formare ormoni, ridurre l'infiammazione e supportare la funzione cerebrale.

Nel frattempo, l'omega-6 svolge un ruolo nella crescita e nello sviluppo, nella salute dei capelli e della pelle, nella densità ossea e nel metabolismo. Gli Omega-9 aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e a prevenire la formazione di placche nelle arterie.

3. Gli acidi grassi Omega-3 sono essenziali per il cervello

Il pesce grasso e le uova sono piccoli esempi di alimenti omega-3. Una forma di omega-3 chiamata DHA (acido docosaesanoico) ha la funzione principale come costituente di circa il 20% dei componenti grassi nel cervello.

Il DHA nel grasso animale aiuta la formazione della mielina, che è uno strato di grasso che circonda le cellule nervose e accelera la trasmissione dei segnali nervosi. Senza DHA, la mielina non può essere formata correttamente in modo che la capacità del cervello diminuisca.

Inoltre, il DHA aiuta anche a rafforzare la barriera ematoencefalica. Questa è la membrana che separa e filtra il sangue che entra nel cervello. In questo modo, il cervello sarà al sicuro da sostanze che potrebbero essere dannose.

Modo sano di mangiare grasso animale

Di seguito sono riportati alcuni modi sani per mangiare grassi animali.

1. Limita l'importo

Per ridurre il rischio di malattie, limita l'assunzione di grassi saturi a non più del 10% dell'apporto calorico giornaliero totale. Ciò significa che se il tuo fabbisogno calorico è di 2.000 kcal, l'assunzione di grassi saturi non dovrebbe superare le 200 kcal o circa 22 grammi.

Dopo aver conosciuto i limiti, presta attenzione al contenuto di grassi saturi negli alimenti che mangi ogni giorno. Ad esempio, il contenuto di grassi saturi in un pezzo di carne e uovo di medie dimensioni è rispettivamente di 4 grammi e 1,5 grammi.

2. Presta attenzione alla fonte

Scegli fonti di grassi animali naturali e salutari, come pollo, uova, manzo o latte. Sebbene contengano grassi saturi, questi alimenti sono anche ricchi di nutrienti benefici come proteine, vitamine e minerali.

Evita grassi e oli da cibo spazzatura , cibi dolci, cibi fritti e cibi lavorati. Il motivo è che questi vari alimenti sono generalmente ricchi di calorie e grassi, ma non contengono altri nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno.

3. Aumenta l'assunzione di grassi insaturi

Non dimenticare di aumentare l'assunzione di grassi insaturi dagli alimenti che contengono omega-3, omega-6 e omega-9. Questo nutriente ha molti benefici per il corpo e può aiutare a ridurre il rischio di varie malattie.

Tuttavia, tieni presente che l'assunzione di omega-6 deve essere bilanciata con omega-3. Sebbene benefico, l'assunzione di omega-6, che è molto più elevata di omega-3, può avere un impatto negativo sulla salute.

Oltre ad essere una riserva di energia, il corpo ha bisogno anche del grasso animale per assorbire i nutrienti, formare il sistema immunitario e svolgere varie altre funzioni. Quindi, non dimenticare di completare la tua dieta con cibi che contengono questi nutrienti.