Il prestigio dell'olio vegetale, noto anche come olio da cucina, è noto da tempo per essere dannoso per la salute. L'olio da cucina si ossida facilmente se esposto a temperature elevate. Quando entra nel corpo, il residuo di olio formerà radicali liberi e composti dannosi che divorano la tua salute dall'interno. Ma a quanto pare, i pericoli dell'olio da cucina non finiscono qui. Leggi di più di seguito.
Perché l'olio vegetale può essere dannoso per il corpo?
L'olio vegetale sano o non per la salute dipende dal tipo e dalla quantità di grasso in esso contenuto. Alcuni tipi di olio da cucina hanno livelli molto elevati di grassi saturi, che superano persino la fonte di grassi saturi nella carne rossa.
Ecco una serie di motivi per cui l'olio vegetale può danneggiare la tua salute.
Gli oli vegetali contengono grandi quantità di omega-6
L'olio vegetale è la più grande fonte di acido linoleico rispetto ad altri tipi di alimenti. L'acido linoleico è un tipo di acido grasso omega-6 che, se consumato in quantità eccessive, può aumentare il rischio di vari problemi di salute.
Sia l'omega-3 che l'omega-6 producono entrambi eicosanoidi, ma hanno proprietà diverse. Gli eicosanoidi prodotti dagli omega-6 innescano l'infiammazione, mentre quelli prodotti dagli omega-3 combattono l'infiammazione.
Ironia della sorte, la dieta moderna di oggi tende a portare le persone a mangiare troppo omega-6 ma troppo poco omega-3. Pertanto, le proprietà antinfiammatorie degli omega-3 non sono abbastanza forti da contrastare le proprietà infiammatorie degli omega-6.
L'aumento dell'infiammazione può aumentare i fattori di rischio per diverse malattie gravi, come malattie cardiache, infiammazioni articolari (artrite), depressione e persino cancro. L'infiammazione causata da omega-6 può anche danneggiare la struttura del DNA. L'acido linoleico può accumularsi nelle cellule adipose del corpo, nelle membrane cellulari, fino a quando non viene assorbito nel latte materno. L'aumento di omega-6 nel latte materno è stato collegato all'asma e all'eczema nei bambini.
Oltre all'olio vegetale, l'omega-6 è contenuto anche in oli di semi raffinati come olio di soia, olio di girasole, olio di mais e olio di colza che sono stati classificati come oli salutari.
Gli oli vegetali contengono grassi trans
I grassi trans si formano quando gli oli liquidi si trasformano in grassi solidi a temperatura ambiente. Questo processo è chiamato idrogenazione parziale che mira a prevenire l'irrancidimento dell'olio rapidamente. Ma è questo processo che rende i grassi trans molto più pericolosi dei grassi saturi.
Sia i grassi saturi che i grassi trans possono causare l'ostruzione delle arterie (i principali vasi sanguigni che drenano il flusso sanguigno al cuore). Se le arterie sono bloccate, il rischio di vari tipi di malattie cardiache può aumentare, che si tratti di un infarto o addirittura di un ictus.
La differenza è che i grassi trans aumentano il colesterolo cattivo e abbassano il colesterolo buono. I grassi saturi non provocano una diminuzione del colesterolo buono HDL che è benefico per la salute del cuore. I grassi trans sono anche associati ad un aumentato rischio di cancro, diabete e obesità.
Se si vogliono ridurre i rischi per la salute dei grassi trans, ridurre i cibi confezionati e i fast food non è sufficiente. È inoltre necessario ridurre l'uso di olio vegetale per friggere o anche come condimento per l'insalata. Uno studio ha scoperto che l'olio di soia e l'olio di colza contengono circa lo 0,56-4,2% di grassi trans tossici.
L'olio vegetale riscaldato è pericoloso se inalato
Il consumo di olio vegetale è strettamente correlato a un aumento del rischio di malattie cardiache e cancro. Questo perché quando l'olio viene riscaldato ad alte temperature, reagisce con l'ossigeno dall'ambiente circostante, che forma quindi aldeidi e perossidi lipidici. Il consumo di aldeidi e perossidi lipidici, anche in piccole quantità, è collegato a un aumento del rischio di malattie cardiache e cancro.
Se inalati dai polmoni, i vapori di aldeidi e perossidi lipidici possono aumentare il rischio di cancro ai polmoni anche se sei solo in cucina quando usi l'olio per cucinare.
