Tra le tendenze in aumento di un'alimentazione sana e completamente verde, molte persone reagiscono spontaneamente all'idea di mangiare frattaglie - e per diversi motivi.
In natura, la maggior parte degli animali carnivori si strappa il fegato e i reni dopo aver ucciso la preda, per poi terminare il pasto con carne e muscoli. C'è una ragione dietro questo, che la maggior parte delle persone non conosce: le frattaglie (soprattutto il fegato) sono un multivitaminico naturale. Gli organi offrono alcune delle fonti più dense di nutrienti come vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, rame e magnesio e sono fortificati con le più importanti vitamine liposolubili: A, D, E e K.
Con i prodotti a base di carne lavorata, come salsiccia, prosciutto o carne in scatola, non sai cosa stai mangiando. Non solo le carni lavorate ricevono una colorazione aggiuntiva, ma i prodotti di salsiccia e carne in scatola che non sono di qualità garantita possono contenere tutti i tipi di parti di animali, come ossa e code. La carne che passa attraverso un complesso processo di produzione può anche essere mescolata con grassi saturi, sale, zucchero e altri conservanti per arricchire il gusto e farla sembrare carne vera. Con le frattaglie, sai esattamente cosa stai consumando.
Di seguito, esploriamo in modo più approfondito i benefici per la salute e i rischi dei vari tipi di frattaglie.
Fegato di pollo
Perché dovresti mangiare il fegato di pollo?
Una porzione (1 oncia) di fegato di pollo cotto contiene 45 kcal e solo 1 grammo di grassi, 15 mg di sodio e non contiene carboidrati. Il fegato di pollo contiene una discreta quantità di proteine: 7 grammi a porzione. Inoltre, in 1 oncia di fegato di pollo viene fortificato il 130% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A. La vitamina A favorisce una buona visione; Questa vitamina A può anche aiutare a ridurre l'impatto della degenerazione maculare (diminuzione dell'acuità visiva) e combattere il potenziale di cataratta e altri disturbi visivi, la vitamina A contribuisce anche alla salute della pelle, della digestione e dell'immunità.
Otterrai anche circa il 120 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B-12 in 1 oncia di fegato di pollo. La carenza di vitamina B-12 può causare anemia perniciosa. Un'adeguata assunzione di vitamina B-12 può aiutare il corpo a produrre nuovi globuli rossi. Aumenta l'energia e la funzione mentale e combatte l'Alzheimer.
In un'oncia di fegato di pollo, trovi anche il 60% dell'assunzione giornaliera raccomandata di acido folico, noto anche come vitamina B-9. L'acido folico è particolarmente importante per le donne incinte o che stanno pianificando una gravidanza perché può aiutare a ridurre le possibilità di difetti alla nascita o disturbi dello sviluppo del bambino.
Il rischio di mangiare fegato di pollo
Nella stessa porzione, il fegato di pollo contiene anche 180 mg di colesterolo, più della metà dell'assunzione tipica raccomandata. Inoltre, se intendi cucinare il fegato di pollo, devi tenere conto delle calorie e dei grassi nell'olio aggiunto quando determini la nutrizione totale nella tua porzione di fegato di pollo.
Troppa vitamina A può danneggiare il corpo e il bambino in via di sviluppo. Quindi, le donne incinte e coloro che stanno pianificando dovrebbero davvero prestare attenzione alla porzione di fegato di pollo nella loro dieta quotidiana - anche evitare di assumere integratori di vitamina A.
Le persone anziane dovrebbero evitare del tutto il consumo di fegato di pollo se stanno assumendo integratori di vitamina A o limitare le porzioni a una volta alla settimana. Negli anziani, l'eccesso di vitamina A può indebolire le ossa, il che può portare a fratture.
ventriglio di pollo
Perché dovresti mangiare il ventriglio di pollo?
Una porzione (100 grammi/3,5 once) di ventriglio di pollo contiene 2,68 grammi di grassi totali, 78 mg di sodio, 107 kcal e meno di 1 grammo di grassi saturi. Se stai cercando un'alternativa a basso contenuto di grassi ma comunque ricca di proteine, il ventriglio di pollo è un'opzione più salutare rispetto al pollo o alle costolette di maiale. Una dieta povera di grassi saturi e colesterolo può ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e alcuni tipi di cancro.
Il ventriglio di pollo è ricco di proteine. Le proteine sono necessarie per la produzione di energia, aiutando anche a rafforzare le cellule e i tessuti muscolari. Per ogni 9 kg di peso corporeo, si consiglia di soddisfare 8 grammi di apporto proteico. Una porzione (100 grammi) di ventriglio di pollo fornisce 30,39 grammi di proteine per supportare l'assunzione di proteine.
Ogni 100 grammi di ventriglio di pollo contiene 4 milligrammi di ferro e 4,42 milligrammi di zinco. Le donne hanno bisogno di 16 mg di ferro e 8 mg di zinco, mentre gli uomini hanno bisogno di 8 mg di ferro e 11 mg di zinco, ogni giorno. Il ferro è necessario per supportare la disgregazione cellulare, produrre emoglobina e trasportare ossigeno in tutto il corpo. Lo zinco è necessario al corpo per incoraggiare il sistema immunitario e accelerare il processo di guarigione delle ferite.
In una porzione di ventriglio di pollo (100 grammi), otterrai anche: 4 mg di niacina o vitamina B-2 (16 mg totali al giorno per gli uomini e 14 grammi per le donne adulte, 18 mg per le donne in gravidanza e 17 mg per madri che allattano — al giorno); 0,262 mg di riboflavina (per un totale di 1,3 mg per gli uomini, 1,1 mg per le donne adulte, 1,4 grammi per le donne in gravidanza e 1,6 mg per le madri che allattano - al giorno); e 1,04 microgrammi di vitamina B12 sulla raccomandazione giornaliera totale di 2,04 mcg.
La vitamina B12 è importante per il sistema immunitario e per una buona funzione neurologica. La niacina ti aiuta a mantenere capelli, pelle, fegato e occhi sani, aumentando allo stesso tempo le tue difese immunitarie. La riboflavina, un antiossidante naturale, può proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi che si ottengono dal processo digestivo del cibo nel corpo. Inoltre, la riboflavina ti aiuta anche a mantenere capelli, pelle, occhi e fegato sani.
Il rischio di mangiare il ventriglio di pollo
Con la stessa porzione, il ventriglio di pollo contiene 370 milligrammi di colesterolo, che rappresentano più del normale limite di 300 milligrammi al giorno raccomandato dall'American Heart Association. Per gli adulti con una storia di malattie cardiache, l'assunzione raccomandata di colesterolo è di 200 mg al giorno.
Intestini di manzo e trippa
Perché dovresti mangiare la trippa?
Una porzione di intestino di manzo (100 grammi) contiene 1,6 milligrammi di zinco, 96 calorie, 13,64 grammi di proteine e circa 4 grammi di grassi totali (solo 1,5 grammi sono grassi saturi). I limiti giornalieri per i grassi saturi al giorno per gli uomini adulti sono 30 e 20 grammi per le donne adulte.
In 100 grammi di intestino contiene 1,57 mg di vitamina B-12, soddisfacendo quasi il 65% della raccomandazione giornaliera per gli adulti, meno del 60% del limite per le donne in gravidanza e il 56% della raccomandazione RDA per le madri che allattano. La vitamina B12 è importante per il sistema immunitario e per una buona funzione neurologica. La niacina ti aiuta a mantenere capelli, pelle, fegato e occhi sani, aumentando allo stesso tempo le tue difese immunitarie. Inoltre, B-12 aiuta il corpo ad adattarsi meglio allo stress, aiuta anche la produzione di DNA e previene l'anemia.
Da 100 grammi di intestino di manzo, otterrai 72 grammi di fosforo, il 10 percento in più rispetto alla raccomandazione giornaliera RDA. Il fosforo si trova in abbondanza nelle ossa e nei denti perché questo minerale è importante per la produzione e la salute di ossa e denti. Il fosforo aiuta anche il corpo a scomporre grassi e carboidrati e aiuta nella produzione di proteine e nella riparazione di cellule e tessuti. Hai anche bisogno di fosforo per affinare i tuoi sensi del gusto e dell'olfatto.
Il rischio di mangiare la trippa
Nella stessa porzione, l'intestino di manzo contiene anche 138 mg di colesterolo, il 46-69% in più rispetto al limite giornaliero raccomandato dall'American Heart Association per l'assunzione di colesterolo.
fegato di manzo
Perché dovresti mangiare fegato di manzo?
In 3 once di fegato di manzo contiene 60 microgrammi di vitamina B-12, mentre il fegato di vitello contiene 72 mcg di vitamina B-12 per 3 once. Questo valore fornisce un apporto sufficiente di vitamina B-12 per il corpo oltre il limite RDA di 2,4 microgrammi di vitamina B-12 al giorno.
Hai solo bisogno di 0,9 mg di rame attraverso la tua dieta quotidiana. Se mangi 3 once di fegato di manzo, otterrai 12 mg di rame al giorno. Il rame è un importante componente di supporto di numerosi enzimi. Il corpo dipende da questi enzimi per produrre energia, metabolizzare il ferro, sintetizzare il collagene e mantenere sani i nervi del corpo. Alcuni enzimi rame-dipendenti producono anche antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
Il fegato di manzo è ricco di vitamina A: il fegato di vitello contiene quasi 60.000 UI di vitamina A per 3 once, mentre il manzo adulto contiene 26.957 UI di vitamina A. Se sei carente di vitamina A, il tuo sistema immunitario si indebolirà. La vitamina A è un fattore importante nella produzione di globuli bianchi.
Il rischio di mangiare fegato di manzo
Il fegato di manzo può contenere residui di pesticidi in concentrazioni più elevate rispetto ad altre parti del manzo.
Il consumo regolare di fegato di manzo di oltre 100 grammi al giorno può far sì che l'accumulo di rame e vitamina A nel sistema del corpo raggiunga limiti pericolosi. L'avvelenamento da rame è raro negli adulti sani, ma può portare a danni al fegato. Quindi, limita l'assunzione di rame a un massimo di 10 mg al giorno. Inoltre, un derivato della vitamina A nel fegato di manzo - retinolo - può essere tossico per l'organismo se assorbito dall'organismo in dosi elevate in breve tempo o in dosi basse ma regolari per un lungo periodo di tempo. Il limite di tolleranza per l'assunzione di vitamina A al giorno è di 10.000 UI.
Il principale svantaggio del consumo di fegato di manzo è la quantità di colesterolo che contiene. Una fetta di fegato di manzo di media grandezza ha il 90% di colesterolo. Tuttavia, proprio come il colesterolo nei frutti di mare e nelle uova, il contenuto di colesterolo nel fegato (pollo e manzo) è del tipo che viene facilmente scomposto dal corpo, quindi di solito non avrà un effetto negativo sul colesterolo cattivo (LDL) livelli nel sangue, che possono ostruire le arterie.
Il colesterolo è importante per la formazione delle cellule e di alcuni ormoni, ma il corpo produce anche colesterolo naturalmente. L'assunzione eccessiva di colesterolo può aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
cervello di mucca
Perché dovresti mangiare il cervello di manzo?
Il cervello di manzo offre un valore nutritivo sorprendente, grazie al suo contenuto di proteine e grassi sani. Ogni 4 once di cervello di manzo contiene 12,3 grammi di proteine, un quinto dell'assunzione giornaliera totale raccomandata per una persona media di 68 kg, secondo l'estensione della Iowa State University. Le proteine aiutano il corpo a mantenere i muscoli sani e agiscono anche come protezione per il sistema immunitario.
Il cervello di manzo contiene anche DHA, un tipo di acido grasso omega-3. Gli acidi grassi Omega-3 lavorano per ridurre il rischio di malattie cardiache, promuovendo anche una sana funzione cerebrale. Ogni 4 once di cervello di manzo contiene 1 grammo di DHA.
Inoltre, il cervello di manzo funge anche da buona fonte di selenio e rame. Come antiossidante, il selenio mantiene sani i tessuti del corpo prevenendo potenziali danni dei radicali liberi. Proprio come il rame, anche il selenio contribuisce alla funzione ottimale del sistema immunitario. Per 4 once di cervello di manzo contiene 324 microgrammi di rame e 24 microgrammi di selenio. Queste due cifre soddisfano fino al 44% dell'assunzione giornaliera raccomandata di selenio e il 36% dell'assunzione giornaliera di rame.
Il cervello di manzo contiene anche una serie di importanti vitamine, come le vitamine B-5 e B-12. La vitamina B-5 della tua dieta supporta il metabolismo del corpo, ti aiuta a convertire il cibo in energia e svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni. La vitamina B-12 aiuta a sintetizzare il DNA, contribuisce alla salute del sistema nervoso e supporta lo sviluppo di nuovi globuli rossi. Una porzione di cervello di manzo contiene 2,3 mg di vitamina B-5 (acido pantotenico), che soddisfa il 46% dell'assunzione giornaliera di B-5. Il cervello di manzo fornisce anche 11 mcg di vitamina B-12, che è più che sufficiente per le tue esigenze nutrizionali quotidiane.
Il rischio di mangiare cervello di manzo
Sebbene il cervello di manzo sia ricco di buoni nutrienti, le frattaglie che si trovano comunemente nei piatti Padang e Soto comportano anche seri rischi per la salute. Il cervello di manzo è ricco di colesterolo: 3.401 milligrammi di colesterolo per porzione - 10 volte di più della RDA giornaliera raccomandata. Livelli di colesterolo in eccesso dalla dieta possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, specialmente in coloro che sono sensibili al colesterolo alimentare.
Il cervello bovino contaminato dal virus dell'encefalite spongiforme bovina può comportare gravi rischi per la salute, causando la malattia di Creutzfeldt-Jakob, nota come "mucca pazza", una malattia neurodegenerativa mortale.
Dopo aver valutato tutti i benefici e i rischi, sei interessato a incorporare una varietà di frattaglie nella tua dieta sana? La chiave è: limitare le porzioni e cuocere accuratamente per evitare batteri nocivi.
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