L'uso della carne affumicata in cucina sembra pratico. Il motivo è che questi alimenti trasformati sono facili da ottenere e hanno un sapore delizioso grazie al processo di lavorazione affumicato. Attualmente, molte persone preferiscono utilizzare la carne affumicata nella loro dieta. Ma mangiare carne affumicata fa bene? Dai un'occhiata alla seguente recensione.
Prima di sceglierlo, prima conosci il processo di lavorazione della carne affumicata
In realtà, il processo di affumicatura della carne mira a far durare più a lungo la carne. Quindi, la carne verrà riscaldata su legna che viene bruciata a bassa temperatura. La carne sarà esposta solo al fumo ardente, non al fuoco diretto.
Bene, il fumo della legna che brucia ha un vantaggio perché contiene diversi componenti chimici che possono uccidere batteri e funghi. Pertanto, questo modo di lavorare il cibo è spesso usato per conservare il cibo.
Sebbene diventi più resistente, purtroppo questo processo di lavorazione può modificare il contenuto nutrizionale della carne. Il motivo è che ci sono diverse aggiunte e la formazione di sostanze dal processo, come ad esempio:
Aggiungere una grande quantità di sale
Secondo Live Strong, prima di affumicare, la carne viene tagliata in più pezzi o in strisce sottili e prima cosparsa di sale. Questo conferisce alla carne un sapore salato e saporito, e aiuta ad accelerare la cottura.
Formazione di additivi chimici
Quando la carne è esposta al calore della combustione di legna o carbone, compaiono IPA (idrocarburi policiclici aromatici) come il benzopirano e le ammine eterocicliche. Entrambe le sostanze sono tossiche e si assorbono facilmente negli alimenti.
L'impatto del consumo di carne affumicata sulla salute
In realtà mangiare carne affumicata non provoca direttamente alcune malattie. Questo dipende dalla frequenza con cui lo consumi. Quindi, un passo saggio da fare è limitare il consumo di carne affumicata. Questo viene fatto per evitare diversi rischi di malattia, come ad esempio:
1. Infezione allo stomaco e cancro
Mangiare carne affumicata aumenta il rischio di infezione allo stomaco perché è contaminata da batteri E. coli e Listeria monocytogenes. Infezione batterica E. coli ti fa sentire male allo stomaco con la diarrea. Mentre l'infezione batterica L. monocytogenes provoca listeriosi, che è una condizione di febbre, mal di testa e dolore addominale.
Riportando da Healthy Eating SF Gate, l'American Cancer Society ha rivelato che consumare molta carne affumicata o pesce salato aumenta il rischio di cancro allo stomaco.
2. Ipertensione, malattie cardiache e malattie renali
La carne affumicata ha un alto contenuto di sale in modo che possa far salire i livelli di sodio nel sangue. Il sodio è un minerale ed un elettrolita importante per l'equilibrio dei liquidi nel corpo.
Tuttavia, se i livelli nel sangue sono troppo alti, possono causare disidratazione, ipertensione, malattie renali e cardiache. Le persone che hanno questa condizione dovrebbero evitare di consumare carne affumicata.
3. Cancro
Le sostanze prodotte dalla lavorazione della carne affumicata sono cancerogene, che scatenano il cancro. Alcuni tipi di cancro che hanno dimostrato di essere causati da questa sostanza sono il cancro al pancreas, il cancro del colon, il cancro alla prostata e il cancro al seno.
La ricerca rivela che le donne che mangiano carne affumicata più di una volta alla settimana aumentano il rischio di cancro al seno del 47% rispetto alle donne che mangiano carne affumicata una volta alla settimana.
4. Ictus e diabete
Uno studio condotto da esperti della Harvard School of Public Health ha dimostrato che consumare quantità eccessive di carne affumicata o lavorata può aumentare il rischio di ictus e diabete di tipo 2.
