Nutrizione

Umami è il quinto gusto che rende il cibo delizioso

Il prestigio dell'MSG (Glutammato Monosodico) alias mecin è senza dubbio il pilastro della cucina indonesiana. Anche se spesso etichettato come cattivo perché può creare dipendenza, lo sapevi che alcuni cibi sani contengono effettivamente MSG naturale che può aiutarti a perdere peso? Naturalmente questo non è solo un MSG. Umami è la mente dietro questi benefici del MSG naturale. Hai mai sentito parlare di umami?

Umami è. . .

Umami è un gusto ritrovato. In poche parole, l'umami è un gusto salato distintivo che differisce dai quattro gusti di base che la lingua può riconoscere: dolce, acido, amaro e salato.

Il gusto saporito dell'umami deriva dall'aminoacido glutammato, un esaltatore di sapidità naturale. Il corpo umano produce una piccola quantità dell'aminoacido glutammato, che funziona per mantenere le funzioni corporee ottimali.

L'aminoacido naturale glutammato si trova in quasi tutti gli ingredienti alimentari, in particolare gli alimenti ad alto contenuto proteico e alcune verdure come pomodori e alghe. Naturalmente, l'acido glutammico si trova nel 10-25% di tutte le proteine ​​negli alimenti.

Il gusto saporito dell'umami è ciò che ispira la produzione del MSG commerciale che hai consumato. Oggi, MSG non è prodotto dalla lavorazione del brodo di alghe ma dalla fermentazione di amido, zucchero di canna e melassa (un sottoprodotto dello zucchero di canna o di barbabietola).

Elenco degli alimenti che contengono umami (MSG naturale)

I seguenti sono alimenti che contengono naturalmente glutammato, quindi hanno un sapore umami.

  • I pomodori sono uno degli alimenti che contengono glutammato. Per 100 grammi di pomodori contenevano acido glutammico libero fino a 140 mg.
  • Muffa. I funghi secchi di solito hanno un sapore umami più forte rispetto ai funghi freschi. Questo perché si verifica la rottura delle sostanze chimiche durante il processo di essiccazione. La cottura dei funghi esalta anche il sapore umami presente in essi.
  • Anche il manzo, il pollo, l'anatra e i frutti di mare, come pesce, crostacei, calamari e gamberi, hanno un sapore umami. Quindi non sorprenderti se ti piace davvero questo alimento a base di proteine. Solo un po' speziato, questo cibo è comunque delizioso e ha il suo gusto.
  • I formaggi, come il parmigiano e il cheddar, hanno un gusto umami molto forte. Qualunque cibo venga aggiunto al formaggio, deve essere delizioso. Più vecchio è il formaggio, circa sei mesi circa, più umami contiene.
  • Anche i cibi fermentati, come la salsa di soia, la salsa di pesce, il miso e altri condimenti derivati ​​dai cereali fermentati, sono molto ricchi di sapori umami.
  • Anche altre verdure, come cipolle, broccoli, asparagi, pokcoy, barbabietole e alghe, hanno un delizioso sapore di umami.

Infatti, il latte materno contiene 10 volte più glutammato del latte vaccino.

Quindi, come può umami ridurre le calorie?

Hai mai immaginato il sapore dell'umami? Con il gusto umami in un alimento, il cibo è in realtà delizioso senza la necessità di aggiungere molte spezie varie. Puoi effettivamente usarlo per ridurre le calorie che entrano nel tuo corpo.

Secondo quanto riportato dall'American Culinary Federation, la ricerca mostra che l'aggiunta di ingredienti alimentari al gusto di umami ai piatti può aumentare la salinità, quindi non è più necessario aggiungere sale. Pertanto, il gusto sapido naturale grazie all'umami presente nel manzo, ad esempio, elimina la necessità di aggiungere molto sale alla tua cucina. Inoltre, non è necessario aggiungere la margarina durante la cottura della carne. La carne ha un contenuto di grassi che può renderla deliziosa senza la necessità di aggiungere altri grassi (dall'olio o dalla margarina).

Riducendo l'aggiunta di sale e grassi saturi (olio o margarina), ovviamente si riducono anche le calorie che entrano nel corpo. Ridurre l'uso di sale può anche ridurre il rischio di ipertensione.

Inoltre, l'umami può anche aumentare il piacere del cibo, facendo sentire sazi dopo aver mangiato, anche se solo poco. Questo ti aiuta a controllare l'appetito e le porzioni dei pasti, in modo che le calorie che entrano nel corpo non siano eccessive.

Uno studio sulla rivista Appetite ha anche dimostrato che l'aggiunta del sapore di umami al brodo ipocalorico può aiutare le donne di mezza età a consumare meno calorie totali in un giorno e a mangiare spuntini meno zuccherati nel corso della giornata.