Quando guardi le informazioni sul valore nutrizionale sulle confezioni degli alimenti, potresti aver trovato sciroppo di mais, sciroppo di glucosio o sciroppo di fruttosio nell'elenco degli ingredienti.
Tutti e tre sono infatti edulcoranti aggiuntivi che fanno parte del contenuto totale di zucchero di un prodotto. Allora, qual è la differenza tra i tre?
Scopri lo sciroppo di mais e come prepararlo
Come frutta e verdura in generale, anche il mais contiene zucchero. Tuttavia, lo zucchero nel mais non è come lo zucchero nei manghi, nelle mele, nelle fragole o in altri alimenti naturali che hanno un sapore dolce quando vengono mangiati.
Manghi, mele e fragole contengono zucchero sotto forma di fruttosio. Il fruttosio, o zucchero della frutta, ha una struttura chimica semplice costituita da una sola catena saccaridica (catena dello zucchero). Questi zuccheri naturali appartengono a un gruppo chiamato monosaccaridi.
Nel frattempo, il mais ha zucchero sotto forma di amido. La struttura chimica dell'amido è costituita da molte catene di saccaridi unite insieme in un'unica grande struttura. A differenza del fruttosio, l'amido di mais non ha un sapore dolce a meno che non sia stato trasformato in sciroppo.
Per ottenere questo gusto dolce, le complesse catene dell'amido di mais devono essere prima scomposte in catene saccaridiche più semplici. Il trucco è mescolare amido di mais, acqua e l'enzima alfa-amilasi prodotto dai batteri Bacillo .
La miscela viene quindi aggiunta all'enzima gamma-amilasi prodotto dal fungo Aspergillo. Questo processo scomporrà la catena dell'amido di mais in catene di glucosio. Il risultato finale è lo sciroppo di mais dal sapore dolce.
Lo sciroppo di glucosio è uguale allo sciroppo di mais?
Prima di tutto, devi capire che lo sciroppo di glucosio non è la stessa cosa dello zucchero semolato, dello zucchero liquido o del glucosio nel sangue. Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante aggiunto, così come lo sciroppo di mais e lo sciroppo di fruttosio.
Lo sciroppo di glucosio è anche usato come addensante e blocca l'umidità nei prodotti commerciali. Lo puoi trovare in caramelle e altri dolci, birra, ingredienti per torte istantanee, fondente , così come il cibo in scatola.
Il principio per fare lo sciroppo di glucosio è fondamentalmente lo stesso dello sciroppo di mais. L'amido con complesse catene di saccaridi viene scomposto attraverso un processo di idrolisi per diventare semplici catene di glucosio dal sapore dolce.
La differenza è che le materie prime per fare lo sciroppo di glucosio possono variare. A partire da patate, manioca, orzo ( orzo ), frumento e, più comunemente, mais. In altre parole, lo sciroppo di mais è in realtà un tipo di sciroppo di glucosio.
D'altra parte, lo sciroppo di glucosio non è necessariamente sciroppo di mais. Le etichette "sciroppo di glucosio" o "sciroppo di fruttosio" che vedi potrebbero non provenire dal mais.
Allora, cos'è lo sciroppo di fruttosio?
Fonte: dott. Hyman Il termine "sciroppo di fruttosio" sulla confezione del prodotto di solito si riferisce allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ( sciroppo di mais ad alto fruttosio /HFC). Il processo di produzione degli HFC era originariamente lo stesso del normale sciroppo di mais, che consisteva nell'abbattere l'amido di mais in glucosio.
Tuttavia, il processo non si ferma qui. I produttori aggiungono ancora enzimi per convertire il glucosio nello sciroppo di mais in fruttosio. Questo processo mira a far sì che lo sciroppo di mais abbia un sapore dolce che ricorda lo zucchero semolato.
Sciroppo di mais, sciroppo di glucosio e fruttosio presenti nei dolcificanti aggiunti hanno fondamentalmente molti usi. Non solo dà un sapore dolce, lo sciroppo di glucosio può anche far durare più a lungo il cibo.
Tuttavia, si ritiene che il consumo eccessivo di dolcificanti aggiuntivi aumenti il rischio di diabete di tipo 2, obesità e aumento del colesterolo nel sangue.
Continua a limitare il consumo di tutti gli alimenti che contengono questi vari dolcificanti in modo che la tua salute sia sempre preservata.
