Un buon modo per gustare le verdure è cuocerle prima. Tuttavia, il modo sbagliato di cucinare le verdure può effettivamente rimuovere un certo numero di vitamine e modificarne la qualità nutrizionale. Pertanto, è necessario sapere come elaborare correttamente le verdure.
Le verdure sono ricche di vitamine del complesso B e C. Sfortunatamente, entrambe sono vitamine idrosolubili che si perdono facilmente durante il processo di cottura. Come cucinare correttamente le verdure può aiutare a prevenire questo.
Come cucinare le verdure per non perdere i nutrienti
Fonte: tastesa.comIl processo di lavorazione delle verdure inizia quando si puliscono le verdure che si desidera cucinare. Successivamente, è necessario tagliare le verdure in dimensioni uguali in modo che cuociano in modo uniforme.
Successivamente, sceglierai un metodo di cottura in base al piatto che stai per realizzare. Che si tratti di cuocere a vapore, bollire o saltare in padella, ogni tecnica ha il suo effetto sulla qualità nutrizionale delle verdure.
Di seguito sono riportati vari suggerimenti per cucinare le verdure in modo che i nutrienti in esse contenuti non vadano persi che puoi applicare.
1. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente
Prima di iniziare a cucinare, è necessario prima lavare bene le verdure. Questo passaggio mira ad eliminare batteri, germi e pesticidi residui sulle verdure che possono danneggiare la salute.
Lavate le verdure sotto l'acqua corrente, non mettendole a bagno. L'ammollo delle verdure rimuoverà solo il complesso di vitamina B solubile in acqua e vitamina C. Usa anche acqua tiepida, perché le temperature calde possono danneggiare la vitamina C.
2. Tagliare le verdure in forme grandi
Più piccoli sono i pezzi di verdura, più nutrienti andranno persi durante il processo di cottura. Assicurati di tagliare le verdure in forme abbastanza grandi. Se le verdure sono piccole, puoi cuocerle intere.
Quindi, cosa succede se non ti piacciono i grossi pezzi di verdure? Non preoccuparti, puoi tagliare le verdure a pezzetti dopo averle cotte. Quando le verdure sono mature, il contenuto nutrizionale non andrà perso.
3. Prestare attenzione al tempo, alla temperatura e all'acqua durante la cottura delle verdure
Il modo corretto di cuocere le verdure è prestare attenzione al tempo, alla temperatura e alla quantità di acqua che si usa. Il tempo di cottura troppo lungo e la temperatura troppo alta possono rimuovere il contenuto di vitamina B1 e vitamina B3 fino al 60%.
Inoltre, la vitamina C nelle verdure può essere danneggiata se esposta troppo a lungo all'acqua. Per ovviare a questo, prova a lavorare le verdure al vapore. Numerosi studi hanno dimostrato che questa tecnica può mantenere il contenuto di vitamina C dell'80%.
4. Scegli un metodo di cottura adatto
Il metodo o il metodo di cottura determina anche la quantità di nutrienti persi. Ogni tipo di piatto ha il suo modo di cucinare, ma è una buona idea scegliere un metodo che mantenga maggiormente il contenuto nutrizionale della verdura.
Scegliendo il modo giusto per cucinare le verdure, puoi ottenere quantità ottimali di nutrienti. Di seguito sono riportati alcuni dei migliori metodi per cucinare le verdure.
Cottura a vapore
Questo è il modo migliore per cucinare le verdure, soprattutto quelle che contengono vitamine idrosolubili. La tecnica di cottura al vapore non utilizza molta acqua, quindi le vitamine del complesso B e la vitamina C non si dissolvono molto.
Inoltre, la tecnica della cottura a vapore produce un calore moderato. Questa temperatura non brucia, non danneggia molto le vitamine e non rimuove molto liquido. Questa tecnica è adatta per cuocere carote, cavolfiori e altre verdure a foglia verde.
Cottura al forno
Grigliare la carne è una cosa comune, ma hai mai grigliato le verdure sulla brace? Questa tecnica di cottura può mantenere il colore, il sapore e la forma delle verdure. In effetti, la tecnica di cottura è anche più salutare di altre tecniche.
Le verdure da grigliare dovrebbero avere una consistenza abbastanza densa, come asparagi, zucca, ceci, carote o cipolle. Ungere le verdure con olio, quindi arrostire sulla brace fino a cottura. Non dimenticare di mettere da parte le verdure carbonizzate.
saltato in padella
Questa tecnica di cottura è adatta a chi non ama le verdure. Soffriggere con poco olio e spezie che renderanno le verdure più saporite. Questa tecnica può anche preservare il colore, il gusto e il valore nutritivo delle verdure.
Puoi saltare in padella quasi tutti i tipi di verdura. Tuttavia, fai attenzione se soffriggi le verdure a foglia verde. Le verdure a foglia appassiscono più rapidamente, quindi saltatele in padella per un po' per mantenere la loro consistenza.
Bollire
Questo include i modi più comuni di cucinare le verdure. La tecnica di bollitura è facile, veloce e versatile. Puoi anche usare questa tecnica per lavorare una varietà di verdure, dai tuberi alle foglie.
Tuttavia, la tecnica dell'ebollizione ha uno svantaggio. Utilizzerai molta acqua e una temperatura elevata costante. Infatti, le alte temperature possono danneggiare la qualità delle vitamine e l'acqua può dissolverle. Di conseguenza, il contenuto nutrizionale delle verdure si riduce maggiormente.
Cucinare con microonde
Microonde utile non solo per riscaldare gli avanzi, ma anche per cuocere le verdure. Sebbene microonde ha una temperatura elevata, il tempo di cottura con questo strumento è generalmente più breve in modo da non sprecare molti nutrienti.
Diversi studi hanno scoperto che cucinare con microonde è il modo migliore per mantenere il contenuto di antiossidanti e vitamine. Rispetto ad altri metodi, la quantità di vitamine perse non è generalmente superiore al 20-30%.
Esistono molti modi diversi per cucinare le verdure, ma molti di loro rimuovono importanti nutrienti. Se hai lavorato le verdure nel modo sbagliato, è tempo di cambiare le tue abitudini per ottenere un apporto ottimale di nutrienti.
