Gli indonesiani non sono certamente estranei alla manioca. Infatti, in alcune zone dell'Indonesia, la manioca viene utilizzata come alimento base. Tuttavia, sapevi che mangiare troppa manioca aumenta il rischio di avvelenamento da cianuro? Come è successo? Scopri la risposta in questo articolo.
Mangiare troppa manioca può causare avvelenamento da cianuro
La manioca può essere pericolosa se consumata cruda e in quantità eccessive. Questo perché la manioca cruda produce cianuro sotto forma di un composto glicosidico cianogeno chiamato linimarina. Il contenuto di composti di glicosidi cianogeni nella manioca è infatti in quantità molto piccole ed è relativamente non tossico, ma il processo digestivo che avviene nel corpo umano può scomporlo in acido cianidrico, una delle forme più tossiche di cianuro.
Il veleno inibirà il lavoro della citocom ossidasi, un enzima nei mitocondri che funziona per legare l'ossigeno per soddisfare le esigenze respiratorie delle cellule del corpo. Bene, se l'enzima non funziona perché è inibito dal veleno del cianuro, le cellule del tuo corpo andranno incontro alla morte.
L'avvelenamento da cianuro ha effetti negativi sul cuore e sul sistema vascolare, tra cui un aumento della resistenza vascolare e della pressione sanguigna nel cervello, nel sistema respiratorio e nel sistema nervoso centrale. Non solo, il sistema endocrino è solitamente disturbato anche nell'avvelenamento cronico da cianuro.
Quindi, se la manioca viene consumata in grandi quantità insieme a un'elaborazione impropria, aumenterà il rischio di avvelenamento da cianuro che può interferire con la funzione tiroidea e nervosa. Ciò non solo provoca paralisi e danni agli organi, ma può anche essere fatale come la morte.
Alcune persone sono più a rischio di avvelenamento da cianuro nella manioca
Le persone che hanno uno stato nutrizionale scadente e un basso apporto proteico tendono ad essere più suscettibili all'avvelenamento da cianuro a causa del consumo eccessivo di manioca e in grandi quantità. Questo è il motivo per cui l'avvelenamento da cianuro derivante dal consumo di troppa manioca è di maggiore preoccupazione per coloro che vivono nei paesi in via di sviluppo. Questo perché molte persone nei paesi in via di sviluppo soffrono di carenza proteica e dipendono dalla manioca come principale fonte di calorie.
Inoltre, in alcune aree del mondo, è stato dimostrato che la manioca assorbe dal suolo sostanze chimiche dannose, come l'arsenico e il cadmio. Soprattutto se la manioca viene coltivata nelle aree industriali. Di conseguenza, ciò potrebbe aumentare il rischio di cancro in coloro che dipendono dalla manioca come alimento base.
Non è che mangiare manioca sia pericoloso
Sebbene ci siano alcuni rischi nel mangiare la manioca, specialmente cruda e coltivata nelle aree industriali, ciò non significa che la manioca sia pericolosa. La manioca è una fonte di carboidrati ricca di nutrienti ed è ancora raccomandata per il consumo.
Come spiegato sopra, la manioca è generalmente sicura per il consumo, purché venga lavorata nel modo giusto e consumata in quantità moderate. Ecco alcuni modi per elaborare la manioca per renderla più sicura per il consumo:
- Sbucciare la pelle. Prima di tutto, sbucciare la pelle della manioca nel suo insieme, perché la maggior parte dei composti che producono cianuro è contenuta nella buccia della manioca.
- Bagnare. Immergere la manioca in acqua per 48-60 ore (da 2 a 3 giorni) prima di cucinarla e mangiarla. Questo viene fatto per ridurre la quantità di sostanze chimiche nocive che contiene.
- Cuocere fino a quando non è ben cotto. Poiché nella manioca cruda si trovano sostanze chimiche dannose, è molto importante cucinarla accuratamente. Ci sono vari metodi di cottura che puoi provare, che vanno dalla bollitura, alla torrefazione o alla griglia.
- Aggiungi proteine. Servire la manioca lavorata con diversi tipi di alimenti ad alto contenuto proteico può essere molto utile, perché le proteine aiutano a liberare il corpo dalle tossine del cianuro. Ad esempio, puoi servire la manioca lavorata con un bicchiere di latte o formaggio grattugiato. Oltre alle proteine, puoi anche aggiungere altri alimenti non meno nutrienti in base alle tue preferenze. Ma ricorda, fai attenzione alla porzione del pasto, sì.
