Uno dei prodotti lattiero-caseari popolari sul mercato è il latte pastorizzato. È noto che il processo di pastorizzazione contribuisce a ridurre la diffusione della malattia. Quindi, lo stesso beneficio è presente nel latte pastorizzato o provoca effetti negativi?
Cos'è il latte pastorizzato?
Il latte pastorizzato è il latte che è stato pastorizzato. Questo processo utilizza il calore per distruggere agenti patogeni e microrganismi negli alimenti.
Cioè, il latte che passa attraverso questo processo verrà riscaldato per primo ad una certa temperatura continuamente.
Ci si aspetta inoltre che il latte riscaldato migliori la qualità del latte e distrugga gli enzimi indesiderati nel latte, specialmente nel latte crudo.
Anche così, molti pensano che questo processo di riscaldamento riduca effettivamente i benefici del latte stesso.
Tipi di latte pastorizzato
Dato che il latte subisce un processo di riscaldamento ad una determinata temperatura, esistono vari tipi di latte pastorizzato. Ecco alcuni tipi di latte che vengono spesso venduti sul mercato.
1. Trattamento ad alta temperatura-breve tempo
Come suggerisce il nome, questo processo mira a uccidere i batteri patogeni attraverso il riscaldamento ad alta temperatura in breve tempo. Quando il latte viene riscaldato in questo modo, otterrai del latte riscaldato a 72°C per 15 secondi.
2. Trattamento a bassa temperatura a lungo termine
A differenza del tipo precedente, questo metodo utilizza una temperatura di riscaldamento più bassa, ma una durata molto più lunga. Il latte viene solitamente riscaldato a 63°C per 30 minuti.
3. Ultrapastorizzazione
La lavorazione ultra viene solitamente eseguita riscaldando latte e panna a una temperatura di 138°C per un minimo di due secondi. Il latte risultante da questo riscaldamento deve essere conservato in frigorifero per durare almeno due o tre mesi.
4. Ultra-alta temperatura (UHT) pastorizzazione
Il tipo di pastorizzazione più diffuso, questo metodo viene eseguito riscaldando la panna o il latte a 138 – 150°C per 1 – 2 secondi. Se confezionato in un contenitore ermetico e sterile, il latte UHT può durare fino a 90 giorni senza dover essere refrigerato.
Benefici del latte pastorizzato
La maggior parte delle persone crede che il consumo di latte crudo possa aumentare il rischio di infezioni batteriche nel corpo. Ecco perché il processo di riscaldamento del latte durante la pastorizzazione offre vantaggi sotto forma di uccisione dei batteri temuti.
Ci sono molte malattie che derivano dal cibo. Ecco perché eliminare gli agenti patogeni che causano la malattia è importante per garantire che il latte sia sicuro per il consumo.
Ad esempio, si ritiene che il latte crudo causi infezioni batteriche Listeria, Salmonella, e E. coli. Alcuni di questi batteri dannosi scatenano gravi problemi di salute, specialmente nei pazienti con disturbi del sistema immunitario, negli anziani e nei bambini.
Pertanto, il latte pastorizzato è utile perché si riscalda per eliminare i batteri che causano malattie come:
- listeriosi,
- febbre tifoide (tifo),
- tubercolosi (TBC),
- difterite, e
- brucellosi.
Anche così, gli esperti necessitano ancora di ulteriori ricerche sui benefici del latte pastorizzato, soprattutto per quanto riguarda il suo contenuto nutrizionale.
Svantaggi di bere latte pastorizzato
Sebbene abbia il vantaggio di uccidere i batteri nocivi, il latte pastorizzato risulta avere vari effetti negativi sulla salute.
Vedete, la temperatura utilizzata nel processo di riscaldamento è piuttosto elevata, specialmente nel tipo UHT. Di conseguenza, i componenti del latte in termini di cambiamenti fisici o chimici.
Oltre alla morte degli enzimi e dei microrganismi nocivi nel latte, questo tipo di latte modifica il gusto del latte. In effetti, si ritiene che questo processo danneggi vitamine, minerali e altri nutrienti nel latte.
Alcuni cambiamenti nelle vitamine e nei minerali contenuti nel latte riscaldato includono:
- perdita di vitamina A, vitamina C, vitamina B6 e vitamina B12 nel latte,
- converte lo zucchero del latte (lattosio) in beta-lattosio,
- ridurre alcuni dei minerali calcio e fosforo nel latte, così come
- distrugge il 20% dello iodio nel latte.
Ecco perché molte persone considerano che i benefici del latte che ha subito un processo di riscaldamento non saranno così massimi.
Suggerimenti per la scelta del latte
Se hai dei dubbi sui benefici del latte pastorizzato, è una buona idea seguire alcuni dei suggerimenti di seguito quando acquisti il latte.
- Leggere sempre l'etichetta con le informazioni sui valori nutrizionali situata sulla confezione.
- Chiedi al venditore il contenuto nutrizionale del latte.
- Evitare di acquistare il latte oi suoi latticini sul ciglio della strada a meno che non se ne possa accertare la sicurezza.
In questo modo, puoi ottenere il massimo beneficio da questo latte riscaldato. Inoltre, puoi evitare i pericoli del latte crudo scegliendo un buon latte.
Se hai ulteriori domande, consulta il tuo medico o nutrizionista riguardo ai benefici del consumo di latte pastorizzato.
