Nutrizione

Tra tofu e tempe, qual è più nutriente?

Il tofu e il tempeh sono stati integrati nella cucina indonesiana. entrambi sono anche consumati da vari gruppi di persone perché sono una buona fonte di proteine ​​vegetali e anche ad un prezzo contenuto.

Entrambi questi alimenti trasformati hanno la stessa materia prima, ovvero i semi di soia. Tuttavia, il processo di produzione produce un prodotto finale diverso. C'è una differenza nutrizionale tra i due? Dai un'occhiata alle recensioni qui sotto.

Conoscere

Questo prodotto a base di latte di soia condensato ha un gusto dolce e morbido ed è in grado di assorbire i sapori di altri condimenti. Il tofu ha una varietà di consistenze, a seconda del processo di produzione e del contenuto di acqua. Alcuni sono morbidi, alcuni sono piuttosto duri.

Tempe

Il tempeh è fatto per fermentazione, non per solidificazione. I semi di soia cotti verranno fatti fermentare con l'aiuto dei funghi Rhizopus oligosporus. Dopo essere stata fermentata, la nuova soia verrà pressata nello stampo del tempeh.

Tofu e tempeh, cosa è più salutare?

Il tofu contiene più minerali che derivano da composti coagulanti (composti che convertono il succo di soia in solidi). Nel frattempo, il tempeh ha più contenuto di vitamine che deriva dalla fermentazione.

Il tempeh è più nutriente del tofu . Tempe ha un contenuto calorico più elevato, con un contenuto di carboidrati, proteine ​​e grassi più elevato. Il tempe ha anche un contenuto di fibre molto più alto del tofu.

I semi di soia, la materia prima per questi due alimenti, hanno composti antinutrienti, uno dei quali è l'acido fitico. Gli antinutrienti sono composti che possono inibire l'assorbimento di alcuni nutrienti nel corpo.

Questi composti non possono essere rimossi attraverso il processo di coagulazione (solidificazione). Pertanto, il tofu contiene più antinutrienti. In altre parole, i nutrienti del tempeh saranno assorbiti più efficacemente dal corpo rispetto al tofu.

Entrambi questi alimenti contengono composti di isoflavoni. Si pensa che gli isoflavoni abbiano vari benefici per la salute, uno dei quali è quello di prevenire il cancro. Tempe ha un contenuto di isoflavoni più elevato.

Sebbene la fermentazione possa ridurre il contenuto di isoflavoni nel tempeh, l'assorbimento di questi contenuti nel tempe è generalmente ancora maggiore rispetto al tofu.

I composti di isoflavoni contenuti nel tofu variavano da 4 a 67 mg/100 grammi, mentre nel tempe era di 103 mg/100 grammi. Si stima che il consumo di composti isoflavoni 30-50 mg al giorno sia sufficiente per fornire benefici all'organismo.

Il tempeh è più nutriente, ma...

Il tempeh è più denso di sostanze nutritive. Il processo di fermentazione del tempeh aumenterà il contenuto nutrizionale ed eliminerà i composti che inibiscono l'assorbimento dei nutrienti.

Tuttavia, il potere calorifico inferiore e il contenuto nutrizionale del tofu fanno sì che il tofu possa essere consumato in quantità maggiori rispetto al tempeh per ottenere lo stesso valore nutrizionale.

È importante notare che il valore nutritivo contenuto in questi due alimenti può variare a seconda del tipo, del processo di fabbricazione e del metodo di cottura.

Se cucini tempeh che è ricco di sostanze nutritive friggendo e aggiungendo molto sale, questo alimento sano sarà comunque rischioso per la salute del cuore e dei vasi sanguigni.

Quindi, ciò non significa che ti consigliamo di mangiare il tempeh da solo. Se stai cercando di perdere peso o limitare l'apporto calorico, il tofu potrebbe essere un'opzione migliore. Assicurati inoltre di elaborare entrambi in modo sano.

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