Il miele viene prodotto dalle api elaborando il nettare delle piante da fiore utilizzando enzimi presenti nella loro saliva. A causa della sua natura naturalmente dolce, il miele è spesso usato come sostituto più sano dello zucchero. I benefici per la salute del miele rendono spesso anche questo liquido denso giallo usato come cura per vari problemi di salute ai trattamenti di bellezza. Quindi, il miele può diventare stantio?
Il miele può diventare stantio, vero o no?
Quando acquisti il miele al supermercato o alla bancarella più vicini, potresti notare che la data di scadenza sulla confezione del miele è elencata. Questo è ciò che fa pensare a molte persone che il miele possa diventare stantio. Infatti, il miele nella sua forma più pura e naturale, senza zuccheri aggiunti o altri ingredienti, non può essere stantio.
Il miele puro è molto ricco di zucchero. Infatti, l'80% del miele è costituito da zuccheri naturali. Questo alto contenuto di zucchero inibisce la crescita di vari tipi di microbi, come batteri e funghi. Inoltre, il contenuto di acqua nel miele è molto basso, il che lo rende molto denso. Questa viscosità rende lo zucchero incapace di fermentare e l'ossigeno non si dissolve facilmente in esso. In questo modo, i microbi che causano il cibo avariato non possono crescere e tanto meno riprodursi.
Il miele ha anche un livello medio di pH di 3,9 che indica che questo liquido dolce è acido. I batteri che causano determinate contaminazioni alimentari, come C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus e Salmonella, non possono crescere in un ambiente acido. Questa natura acida fa sì che il miele duri a lungo.
Quindi, il miele puro ha uno speciale enzima chiamato glucosio ossidasi che agisce per sopprimere la crescita dei batteri. L'enzima è naturalmente contenuto nella saliva delle api che viene poi disciolta in nettare (succo vegetale) durante il periodo di produzione del miele.
Quando il miele matura, il processo chimico che converte lo zucchero in acido gluconico produce un composto chiamato perossido di idrogeno. Questi composti conferiscono al miele le sue proprietà antibatteriche e altre proprietà antimicrobiche come polifenoli e flavonoidi che aiutano a prevenire la crescita di microrganismi che causano il deterioramento.
Tuttavia, il miele può degradare in qualità
Il miele può diventare stantio è un falso presupposto. Il miele puro non ha data di scadenza. Anche così, la qualità del miele può diminuire e quindi non può più essere salutare, anche a rischio di causare malattie, se viene contaminato da microbi estranei durante un processo di produzione non igienico.
Citato da Healthline, in alcuni campioni di miele sono state trovate anche spore della neurotossina C. botulinum. Queste spore sono innocue per gli adulti, ma possono aumentare il rischio di botulismo infantile. Ecco perché i bambini molto piccoli non dovrebbero essere nutriti con miele.
Inoltre, alcuni tipi di veleno vegetale possono essere trasportati nella saliva dell'ape durante la raccolta del nettare. Le più comuni sono le grayanotossine del Rhododendron ponticum e dell'Azalea pontica. Il miele prodotto da questa pianta può causare vertigini, nausea e problemi di frequenza cardiaca e pressione sanguigna se il processo produttivo non è strettamente controllato. Durante la produzione del miele può comparire una sostanza nota come idrossimetilfurfurale (HMF). Diversi studi hanno trovato prove che l'HMF ha effetti negativi sulla salute, come danni alle cellule e al DNA. Per questo motivo, il miele non dovrebbe contenere più di 40 mg di HMF per chilogrammo.
Inoltre, il miele prodotto in serie nelle fabbriche può essere deliberatamente contaminato in vari modi per ridurre i costi di produzione. Ad esempio, le api vengono deliberatamente alimentate con sciroppo di zucchero dal mais (fruttosio). Inoltre, i produttori possono anche contaminarlo aggiungendo dolcificanti economici al miele. Questo zucchero artificiale può rendere stantio il miele confezionato.
Non solo quello. Per accelerare il processo di produzione, il miele viene spesso raccolto prima che sia maturo. Di conseguenza, il miele ha un contenuto di acqua più elevato del solito, il che lo mette a rischio di fermentazione e alterazioni del gusto. Questo fa sì che il miele diventi stantio.
Il modo sbagliato di conservare il miele può renderlo stantio
Se il tuo miele grezzo è di ottima qualità ma viene conservato in modo errato, potrebbe perdere le sue proprietà antimicrobiche e diventare stantio. Se il miele sembra schiumoso o liquido, è meglio buttarlo via. Ciò indica che il miele è stato contaminato e non è più idoneo al consumo.
Per far durare più a lungo il miele, conservalo in un contenitore ermetico ben chiuso. Conservare in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura ambiente compresa tra circa -10 e circa 20º Celsius. Non lasciare il miele in uno stato aperto in modo che sia esposto all'ambiente esterno e aumenti il rischio di contaminazione batterica dall'aria circostante. Lasciare aperta la confezione del miele per lungo tempo può anche aumentare il contenuto d'acqua, in modo che il miele fermenta e si deteriora rapidamente.
Puoi conservare il miele in frigorifero. Il miele si indurirà un po' dopo essere stato a lungo in frigo, ma puoi scaldarlo brevemente a fuoco basso e mescolare bene finché non torna alla sua consistenza originale. Non scaldarlo ad alte temperature o bollirlo in acqua poiché questo ne degraderebbe la qualità.
Quando prendi il miele dal contenitore per essere lavorato o consumato, assicurati di usare utensili puliti e sterili per estrarlo. Non usare lo stesso strumento per prendere il miele una seconda volta. Ricorda di chiudere bene il contenitore del miele dopo ogni utilizzo.
Per maggiori dettagli, vedere le istruzioni di conservazione sulla confezione perché la composizione di ogni miele è diversa.
