Negli ultimi anni c'è stata una crescente consapevolezza che i prodotti del grano bianco, come il riso, non sono i cibi migliori da mangiare. Anche recenti ricerche affermano che dovremmo scegliere cereali integrali (integrale) solo, non il grano bianco, perché ha più valore nutritivo e più fibre.
Anche così, molti altri studi rivelano che i cereali integrali non sono sempre la scelta migliore. Perchè così?
Per alcune persone, i cereali integrali possono scatenare l'indigestione
Jared Diamond, biologo evoluzionista dell'Università della California, Los Angeles (UCLA), afferma che il grano intero aka integrale non sempre fa bene alla salute di tutti. Se il consumo di cereali prevalentemente bianchi come il riso bianco e la farina di frumento incoraggia la produzione eccessiva di insulina, l'accumulo di grasso e le malattie cardiache, è diverso con i cereali integrali.
Perché questo tipo di grano può causare infiammazioni, disturbi immunitari e disturbi dell'apparato digerente nelle persone allergiche al glutine o che soffrono di celiachia. Tutto a causa di un composto chiamato glutine.
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina presente nel frumento e nei prodotti a base di frumento. Il glutine può causare infiammazione se si soffre di una condizione chiamata celiachia. In alcune di queste persone, il glutine può causare un assorbimento alterato, che si traduce in carenze di vitamine e minerali.
Il glutine è anche noto per causare un aumento della fatica, dolori articolari, depressione, emicrania, stanchezza cronica, problemi di apprendimento, in alcune persone che sono sensibili a questa sostanza.
Forse ti sei mai chiesto perché hai mangiato prodotti integrali per molto tempo, ma improvvisamente ora è un problema? Beh, potrebbe essere che stai mangiando più glutine. Quello che generalmente non si sa è che molti frumenti sono geneticamente modificati per contenere più glutine ogni stagione del raccolto.
Quindi, non lasciarti tentare e affidati subito all'etichetta senza glutine oppure senza glutine sui prodotti venduti sul mercato. Soprattutto ora che ci sono molti prodotti da fast food che si dice siano senza glutine, come le torte senza glutine e pane senza glutine.
Allora, il riso bianco fa davvero male alla salute?
La vita in Asia sembra essere inseparabile dal riso all'ora dei pasti. Tutto il riso nella sua forma naturale è essenzialmente senza glutine. Questo include tutte le varietà come riso bianco, riso integrale e riso selvatico alias riso selvatico. Anche il riso glutinoso è senza glutine, anche se il nome non sembra riflettere la stessa cosa.
Tuttavia, il riso ha un basso valore nutritivo, in particolare il riso bianco, perché perde quasi tutti i minerali e le fibre nel processo di raffinazione. Ciò significa che l'energia disponibile verrà digerita e rilasciata rapidamente nel flusso sanguigno. Se non c'è richiesta di energia o mancanza di energia, il riso verrà convertito in grasso e immagazzinato nel corpo.
Il riso bianco potrebbe non essere la scelta più salutare, ma se hai la celiachia o sei sensibile al glutine, il riso può essere un'opzione. Ovviamente se c'è un'opzione per mangiare riso integrale, assicurati sempre di prendere riso integrale invece di riso bianco. Alcune delle alternative più salutari ai cereali integrali e ad altre fonti di carboidrati includono la quinoa e le patate dolci.
