Il burro bianco è l'ingrediente segreto del croccante pasticcini e la morbidezza del pane bianco che mangi. Molti produttori di alimenti utilizzano questo ingrediente per migliorare la qualità dei loro prodotti finali. Tuttavia, a parte il gusto e la consistenza, il burro bianco ha dei benefici per la salute?
Cos'è il burro bianco?
Burro bianco alias Grasso solido vegetale o animale per cucinare è qualsiasi tipo di grasso che ha una forma solida a temperatura ambiente.
Sebbene noto come "burro", il termine Grasso solido vegetale o animale per cucinare può anche riferirsi a margarina, olio vegetale, burro ordinario ( Burro ), e lardo ( lardo ).
Grasso solido vegetale o animale per cucinare può essere costituito da grasso animale, grasso vegetale o una miscela dei due.
Tuttavia, la maggior parte del burro bianco sul mercato è composta da grassi vegetali come l'olio di palma o l'olio di soia.
Questo prodotto è di colore bianco e inodore. La consistenza è anche più densa rispetto a prodotti simili e il grasso è la materia prima.
Il nuovo burro bianco si scioglierà a una temperatura di 46-49 gradi Celsius.
aggiunta Grasso solido vegetale o animale per cucinare serve per ammorbidire l'impasto per pane e dolci. Questo ingrediente conferisce anche un aroma caratteristico al prodotto alimentare finale.
In Indonesia, il burro bianco è solitamente una miscela crema al burro e ingredienti per il pane fresco.
A differenza del burro e della margarina che hanno un contenuto di grassi dell'80%, Grasso solido vegetale o animale per cucinare 100% composto da grasso.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il seguente contenuto nutrizionale di un cucchiaio: Grasso solido vegetale o animale per cucinare (12 grammi).
- Energia: 110 kcal
- Proteine: 0 grammi (g)
- Grassi totali: 12 g
- Carboidrati: 0 g
- Grassi saturi: 3,5 g
- Grassi insaturi: 8,5 g
Il burro bianco ha benefici per la salute?
Fabbricazione Grasso solido vegetale o animale per cucinare utilizzando un processo chiamato idrogenazione.
L'idrogenazione mira a trasformare la forma di grasso vegetale o grasso animale che prima era liquido (olio) in un solido a temperatura ambiente.
Quando il grasso liquido subisce una completa idrogenazione, il contenuto di grasso che originariamente era dominato dai grassi insaturi si trasforma completamente in grasso saturo.
Questo processo di conversione non produce grassi trans. Questo va bene, ma il prodotto finale è un grasso molto duro e non può essere utilizzato subito.
I produttori devono quindi mescolarlo con altri oli per ottenere una consistenza morbida.
Ebbene, il burro bianco ha una consistenza morbida perché il processo di idrogenazione non è perfetto.
Questo prodotto è parzialmente idrogenato, quindi contiene molti grassi trans. Sfortunatamente, i grassi trans non fanno bene alla salute.
I grassi trans possono aumentare il colesterolo cattivo LDL e abbassare il colesterolo buono HDL.
Studia da Journal of Food Science and Technology hanno dimostrato che questo può portare alla formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni, così che aumenta il rischio di ictus e malattie cardiache.
Pertanto, i benefici del burro bianco sono limitati solo al processo di preparazione di dolci, pane e simili.
Questo prodotto non fornisce benefici per la salute, quindi il suo utilizzo dovrebbe essere limitato a determinati prodotti.
Alternativa Grasso solido vegetale o animale per cucinare meglio
Potrebbe essere quasi impossibile da evitare Grasso solido vegetale o animale per cucinare trovato in alimenti confezionati o trasformati.
Tuttavia, puoi aggirare questo problema utilizzando i seguenti sostituti del burro bianco.
1. Burro
Il burro è un sostituto Grasso solido vegetale o animale per cucinare il più popolare. Oltre ad avere un sapore saporito, il burro è anche solido a temperatura ambiente quindi è adatto come ingrediente in pasticceria, pasticcini , alla pasta frolla.
Infatti, non pochi evitano il burro per paura del suo contenuto di grassi saturi.
Tuttavia, finché non lo usi in modo eccessivo, il burro è ancora un'alternativa migliore Grasso solido vegetale o animale per cucinare ad alto contenuto di grassi trans.
2. Ghee
burro chiarificato o burro chiarificato è un tipo di burro che non contiene più solidi del latte.
Questo ingrediente, identico alla cucina indiana, ha un caratteristico sapore salato e resiste alle alte temperature senza danneggiarsi.
Ghee è ricco di grassi, ma una piccola parte è costituita da acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre l'infiammazione e a nutrire il cuore.
Oltre a quello, burro chiarificato È anche ricco di vitamina A, che aiuta a mantenere gli occhi sani e il sistema immunitario.
3. Grasso solido vegetale o animale per cucinare dall'olio di cocco
L'olio di cocco contiene molti grassi saturi, quindi è solido, ma ancora morbido a temperatura ambiente.
Con questa forma densa e morbida, l'olio di cocco può essere un sostituto migliore del burro bianco.
Inoltre, l'olio di cocco ha anche il potenziale per nutrire il cuore.
Il contenuto naturale di grassi saturi nell'olio di cocco aiuta ad aumentare i livelli di colesterolo buono (HDL) e converte il colesterolo cattivo (LDL) in una forma innocua.
Il burro bianco è un prodotto di idrogenazione parziale, quindi tende ad essere ricco di grassi trans.
Anche se ora ne circolano tante Grasso solido vegetale o animale per cucinare privo di grassi trans, il processo di lavorazione rende questo prodotto così malsano.
