Il processo di frittura del cibo di solito ha due tipi, vale a dire saltando e friggendo mentre si immerge in molto olio.friggere). Durante il processo di frittura, l'olio verrà assorbito dal cibo e alcuni dei componenti del cibo verranno sciolti nell'olio di cottura. Questo modo di cucinare è effettivamente dannoso per la salute. Tuttavia, puoi aggirare questo problema scegliendo un olio da cucina sano.
Sapete qual è l'olio più salutare per friggere?
Criteri per l'olio da cucina sano
Ci sono vari tipi di olio che possono essere usati per cucinare. Il criterio di un buon olio da cucina è che contiene meno grassi saturi rispetto al grasso insaturo nella composizione dell'olio.
Durante la cottura, l'olio deve essere al di sotto di una certa temperatura per non ossidarsi e generare radicali liberi. Molte persone pensano che l'olio d'oliva o olio d'oliva più sano di altri oli da cucina. Veramente?
Olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di girasole: quale è più sano?
I ricercatori dell'Università di Sfax in Tunisia hanno condotto uno studio e hanno confrontato gli oli adatti per la frittura. Hanno confrontato l'olio d'oliva con l'olio di mais, soia e girasole.
La ricerca è stata pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Hanno notato i cambiamenti fisici, chimici e nutrizionali nell'olio quando riscaldato e usato per friggere il cibo.
Se riscaldato, l'olio può produrre sostanze tossiche e il suo contenuto nutritivo può essere perso o modificato. Questo studio mira a trovare l'olio che subisce i minori cambiamenti nutrizionali quando viene utilizzato per friggere ripetutamente.
Il team di ricerca ha fritto le patate a 3 temperature con 4 diversi tipi di olio, olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di semi di girasole. Le patate vengono fritte in 3 temperature, 160 C, 190 C e 180 C.
Questo test è stato ripetuto 10 volte con lo stesso olio, in condizioni tipiche di una casa. Diversi metodi vengono utilizzati per determinare il cambio di olio durante il processo di frittura.
I risultati mostrano che quando viene utilizzato per friggere, la composizione chimica dell'olio da cucina è generalmente stabile rispetto all'olio di semi. L'olio di oliva, invece, è il più resistente all'ossidazione. Gli acidi grassi trans e la percentuale di nutrienti totali sono i meno modificati a 160 gradi C durante il processo di frittura.
L'olio d'oliva più sano
In conclusione, l'olio d'oliva è migliore dell'olio di semi per friggere, perché la qualità e l'alimentazione sono migliori o non è cambiato molto. Nel frattempo, il Consiglio oleicolo internazionale afferma che l'olio d'oliva è l'ideale per friggere, ma deve essere nelle giuste condizioni e temperatura e non troppo caldo.
Non vi è alcun cambiamento strutturale nell'olio d'oliva e il suo contenuto nutrizionale rimane durevole rispetto ad altri oli. Non solo per il suo contenuto di antiossidanti, ma anche per il suo alto contenuto di acido oleico.
Come usare l'olio da cucina per rimanere in salute?
- Non scaldare troppo l'olio da cucina.
- Utilizzare quanto basta in modo che i composti formati dal riscaldamento non siano eccessivi.
- Prima di aggiungere gli ingredienti da friggere, assicurarsi che l'olio di cottura sia caldo in modo che il processo di cottura non sia troppo lungo nell'olio.
- Usa carta o fazzoletto di carta coprire il fritto per eliminare l'olio in eccesso dal cibo.
- Affinché i composti formati a causa del riscaldamento non diventino molti e non si attacchino al cibo, è meglio non usare ripetutamente l'olio usato.
- Conservare l'olio da cucina in un luogo fresco e non esposto alla luce in modo che il contenuto dell'olio non cambi.
L'olio da cucina sano non significa che mangi troppo i cibi fritti. Continua a limitare il consumo di cibi fritti.
