Il colorante alimentare artificiale che viene solitamente utilizzato per abbellire il colore di caramelle, pasticcini, zuppe e persino pane, è molto rischioso per mettere in pericolo la salute delle persone che lo consumano. Anche le autorità sanitarie in Austria e Norvegia hanno vietato l'uso di coloranti alimentari artificiali, mentre le autorità sanitarie europee richiedono etichette di avvertenza sugli alimenti contenenti ingredienti sintetici. Nel Regno Unito, questa etichetta di avvertimento avverte che i bambini che mangiano cibi contenenti coloranti artificiali corrono un rischio maggiore di soffrire di comportamento iperattivo e ADHD. Pertanto, l'uso di coloranti alimentari naturali è l'unico modo sicuro e salutare per rendere il cibo più bello. Diamo un'occhiata ad alcuni dei materiali che possono essere utilizzati per colorare il cibo qui sotto!
Ingredienti coloranti alimentari naturali
Giallo e arancione
Per produrre il giallo, puoi utilizzare i seguenti materiali:
- gardenia gialla : Questo colorante naturale puro e solubile in acqua viene estratto dalla famiglia della robbia dei frutti della gardenia. È una polvere gialla che può essere facilmente dissolta in acqua e alcool e ha una buona resistenza alla luce e alla temperatura in ambiente neutro e alcalino debole. È formato dai processi di frantumazione, estrazione, filtrazione, purificazione, concentrazione, sterilizzazione, irrorazione ed essiccazione.
- Curcuma gialla : questo ingrediente naturale è la radice della pianta Curcuma Longa L. che è solubile in etanolo. Ha anche capacità colorante ed è un buon agente antiscottatura. Questa polvere gialla sarà dorata sotto PH 7 e rossastra sopra PH7. Può essere utilizzato per colorare gomme da masticare, torte, condimenti, gelati, pane, burro e così via.
- arancia : ha un alto valore del colore, una forte capacità colorante, una grande tonalità, stabilità termica e stabilità alla luce, grande valore di adattabilità del PH ed è ricco di vitamina E e selenio metallico raro. È comunemente usato per cibo, cosmetici e medicine.
Blu e verde
Per produrre blu e verde, puoi utilizzare i seguenti materiali:
- gardenia blu : È un pigmento alimentare naturale derivato dalla famiglia della robbia della frutta gardenia mediante fermentazione biologica. Se lo aggiungi al cibo, diventerà di colore blu scuro. Il blu di Gardenia è anche facilmente solubile in acqua, in soluzioni di etanolo e in soluzioni di glicole propilenico. Il colore sarà stabile a PH da 4 a 8. Ha anche una buona resistenza alla temperatura, ma non alla luce.
- gardenia verde : Si tratta di un pigmento naturale estratto da una miscela di frutti di gardenia blu e gialli. Può produrre colori verde chiaro e verde scuro. È facilmente solubile in soluzioni di acqua ed etanolo. È comunemente usato per birra, bibite gassate, succhi di frutta, marmellata, caramelle, torte, gelatine, gelati, pane e così via.
Rosso e viola
Per produrre rosso e viola, puoi utilizzare i seguenti materiali:
- cavolo rosso : è una polvere di colore rosso porpora solubile in acqua e soluzione di acetato, ma non in olio. Produce un colore rosso-violaceo se il PH è inferiore a 6 e un rosso-porpora instabile con un PH superiore a 7. Ha una buona stabilità al calore e alla luce, soprattutto in condizioni acide. Questo vale anche per vino, bibite, succhi, marmellate, gelati, torte e così via.
- Buccia di vino rosso : Questo pigmento colorante naturale viene estratto dalla buccia dell'uva rossa. Questo produrrà un colore viola scuro. È anche solubile in acqua ed etanolo, ma insolubile in alcool grasso e anidro. La stabilità del colore dipende dal valore del PH. Se in condizioni acide, sarà rosso, in condizioni normali sarà blu e blu scuro se in condizioni alcaline. È comunemente usato per birra, bibite gassate, succhi di frutta, marmellate, caramelle e altro.
- Patata dolce viola : si estrae dalla radice di un tubero purpureo coltivato localmente. Questo processo viene eseguito controllando, lavando, affettando, scavando, filtrando, purificando, concentrando, sterilizzando, spruzzando e asciugando. Questa patata dolce viola può produrre un colore rosso violaceo.
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